从腐败食品中分离的乳酸菌生物被膜形成的影响因素

• 作者: 刘学禄 刘彦兰 张宏梅 张文艳 许佳晶 谢丽斯 郑添信 黄宝威
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 乳酸菌 生物成膜 培养条件
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

从腐败的蔬菜和肉质食品中分离筛选乳酸菌(LAB),并以其作为研究对象,对乳酸菌生物成膜不同影响因素进行研究.生化分离鉴定乳酸菌,在不同的营养物质浓度及培养条件下,用96孔板法检测乳酸菌成膜.在无外添加物,37℃和42℃的培养温度,pH 4有利于乳酸菌生物膜的形成,低温不利于生物膜的形成.低浓度的NaCl可促进LAB形成生物膜,但高于某浓度,就抑制LAB成膜.不同LAB菌株对不同葡萄糖浓度成膜效果不同,且与温度交互作用.结果表明,腐败食品中乳酸菌具有一定的生物被膜形成能力,控制乳酸菌生物膜的形成对于防治食品的腐败变质具有一定的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宏梅		33	132	7.0	10.0
2	刘学禄		6	14	2.0	3.0
3	谢丽斯		7	24	2.0	4.0
4	张文艳		3	16	1.0	3.0
5	黄宝威		3	8	2.0	2.0
6	许佳晶		2	2	1.0	1.0
7	郑添信		2	2	1.0	1.0
8	刘彦兰		3	2	1.0	1.0