板栗红枣乳酸菌饮料的研究

• 作者: 刘伟 张冰 李岩
• 来源期刊: 中国奶牛
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗浆 红枣汁 发酵酸乳饮料
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 62-63
• 分类号: TS257.4
• 字数: 1682字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-4264.2011.04.020

摘要

本文将板栗浆与脱脂乳混合进行发酵制成板栗酸牛奶,再以板栗酸牛奶为基料添加红枣汁制成风味独特、清凉爽口的乳酸菌饮料,并确定其最佳配方为:板栗发酵乳添加量为35%,红枣汁添加量为4%,调整pH值为4.0.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李岩		14	38	3.0	5.0
2	张冰		8	15	2.0	3.0
3	刘伟		8	22	4.0	4.0