国产大麦蛋白质含量及酶活力变化对麦芽品质的影响

• 作者: 李秀琳 王晓丹 程贺 赵长新
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 国产大麦 麦芽 蛋白质含量 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

选用蛋白质含量不同的6种国产大麦,五种蛋白组分含量,蛋白酶活力变化及对其制成麦芽理化指标进行了研究.国产大麦蛋白含量较高,各蛋白组分因品种不同差异较大,参与大麦代谢活动的组分波动较大,贮存蛋白变化相对平稳,研究表明大麦蛋白酶活力与五种蛋白组分含量不具有相关性,而制成麦芽后,麦芽蛋白酶活力与麦芽泡沫蛋白成负相关r=-0.733(p<0.05),与麦芽盐溶蛋白成负相关r=-0.789(p<0.05),与麦芽库值成正相关r=0.694(p<0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵长新	大连工业大学生物工程学院	110	514	12.0	16.0
2	王晓丹	大连工业大学生物工程学院	21	132	7.0	11.0
3	程贺	大连工业大学生物工程学院	6	30	3.0	5.0
4	李秀琳	大连工业大学生物工程学院	5	24	2.0	4.0