真空包装即食龙须菜食品加工工艺的研究

• 作者: 付晓婷 周林林 许加超 高昕
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 龙须菜 即食食品 护绿 调味
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4

摘要

以龙须菜为原料,经过脱腥、护绿、调味、真空包装、杀菌等工艺处理,获得了4种风味的龙须菜即食方便食品。采用正交试验设计,确定了最佳的护绿工艺条件。结果表明,用体积分数10%的NaOH溶液,在60℃下,浸泡30 min可达到最佳护绿效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高昕	中国海洋大学食品科学与工程学院	85	719	16.0	24.0
2	许加超	中国海洋大学食品科学与工程学院	78	548	13.0	21.0
3	周林林	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0
4	付晓婷	中国海洋大学食品科学与工程学院	55	295	10.0	15.0