乳酸乳球菌Lactococcus lactis subsp.Lactis产丁二酮发酵条件研究

• 作者: 管世敏 顾佳伟 龚钢明
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 丁二酮 发酵 正交试验
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

对乳酸乳球菌乳亚种Lactococcus lactis subsp.Lactis发酵丁二酮条件进行研究,通过正交试验优化确定其最佳产丁二酮发酵条件为：温度37℃,起始pH6.5,接种量5%,柠檬酸钠的添加浓度0.75%。在此条件下,菌株在脱脂乳培养基中丁二酮的产量可达到69.58 mg/L。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚钢明	上海应用技术学院香精香料技术与工程学院	42	542	11.0	23.0
2	管世敏	上海应用技术学院香精香料技术与工程学院	15	74	4.0	8.0
3	顾佳伟	上海应用技术学院香精香料技术与工程学院	1	0	0.0	0.0