实用资讯

• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 资讯 营养成分 焯水 凉拌菜 水溶性 蔬菜 烹调
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.1

摘要

蔬菜焯水如何保营养 有些蔬菜烹调前必须焯水，特别是凉拌菜。但焯水可增加水溶性营养成分的损失．因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的流失。