水煮雷笋软包装护色工艺研究

• 作者: 方子铖 李海平 郑剑
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 雷笋 无硫护色剂 护色
• 年，卷（期）: 2011,（23）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与检测
• 页码范围: 173-174,170
• 分类号: S644.2
• 字数: 3161字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2011.23.086

摘要

我国雷笋资源十分丰富,产量极高,富含氨基酸和多种矿物元素及维生素,且其半纤维、木质素、膳食纤维的含量也极高,具有减肥、防癌、降血脂和抗衰老等多种保健功效。在该实验中,对无硫复合护色剂进行了研究。结果表明：复合护色剂中以＂0.12%维生素C＋0.6%柠檬酸＋200mg/kg EDTA＋0.6%氯化钠＂的护色保鲜效果最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑剑	浙江农林大学农业与食品科学学院	24	68	5.0	7.0
2	方子铖	浙江农林大学天日学院	2	8	2.0	2.0
3	李海平		2	8	2.0	2.0