酸奶黏度特性评价方法的研究

• 作者: 卢星达 张佳程 张静 贺静
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 搅拌型酸奶 黏度 感官评价 仪器测定 相关性
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

对市场流行的六种搅拌型酸奶在10℃进行黏度感官评定和仪器测定,探索酸奶黏度特性的评价方法.仪器测定采用塌方实验、流动黏度实验、测锤实验和NDJ-1旋转黏度计四种方法,将所测的数据与黏度感官评分形成相关方程.结果表明:在10℃下,NDJ-1黏度计所测数据与口感黏度评分的相关方程的决定系数R2为最大,即NDJ-1黏度计与口感黏度的相关性最好.其他试验的相关性顺序依次为测锤实验、塌方实验、流动黏度实验

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张佳程		37	146	8.0	10.0
3	张静		2	0	0.0	0.0
7	贺静		2	3	1.0	1.0
11	卢星达		2	3	1.0	1.0