维生素C、维生素B2和葡萄糖对杜鹃素与BSA结合的扰动

• 作者: 付鹏 张国文 王琳
• 来源期刊: 分析试验室
• 学科: 化学
• 关键词: 杜鹃素 牛血清白蛋白 营养物质 荧光猝灭 圆二色谱
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告与研究简报
• 页码范围: 6-10
• 分类号: O657.3
• 字数: 3368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-0720.2011.09.002

摘要

在生理酸度条件下(pH 7.4),采用荧光、紫外、红外及圆二色谱等方法,研究了3种典型营养物质维生素C(VC)、维生素B2( VB2)和葡萄糖(Glu)分别对植物活性成分杜鹃素与牛血清白蛋白(BSA)结合的扰动.计算了3种营养物质分别存在时BSA -杜鹃素体系的猝灭常数(Ksv)、结合常数(Ka)、结合位点数(n)及结合距离(r)等参数,总结了3种营养物质可能的扰动方式.结果显示,25℃时,在VC存在下,BSA -杜鹃素体系的Ksv减小46.2％,Ka减小17.1％,n减少1.8％,r增大2.9％；VB2存在下,Ksv减小57.0％,Ka增加34.8％,n减少8.1％,r增大1.9％；Glu存在使体系的Ksv减小31.7％,Ka减小14.7％,n减少9.5％,r略增1.3％.VC存在下,BSA -杜鹃素体系的作用力类型由静电引力变为以疏水作用为主,而VB2或Glu参与下,作用力类型转变为氢键和范德华力.VB2能够增加BSA -杜鹃素体系的稳定性,而VC和Glu则降低其稳定性.VC、VB2 、Glu与BSA结合导致BSA分子构象变化是该营养物质扰动BSA -杜鹃素结合的共通方式和主要方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王琳	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	56	117	6.0	7.0
2	张国文	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	142	1069	16.0	23.0
3	付鹏	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	19	3.0	4.0