冷冻猪肉新型解冻方法对比试验研究

• 作者: 冯晚平 胡娟
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻猪肉 欧姆加热解冻 水解冻 空气解冻
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1

摘要

空气解冻和水解冻是冷冻猪肉常用的解冻方法,欧姆加热解冻是一种新型解冻方法,比较3种方法,选择合适的方法进行猪肉解冻。以冷冻猪肉作为原料,分别对其进行欧姆加热解冻、空气解冻和水解冻,解冻后测定其解冻至0℃所需的时间和解冻后猪肉的品质。通过比较得出,欧姆加热解冻所用时间最少,约为20 min,且解冻后猪肉的损失率较小,一般小于1%,品质较佳。3种解冻方法中,欧姆加热解冻是一种快速、高效的解冻方式。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡娟	山西农业大学工学院	9	69	4.0	8.0
2	冯晚平	山西农业大学工学院	10	76	5.0	8.0