壳聚糖涂膜新疆喀什甜石榴贮藏技术研究

• 作者: 张有林 张润光 朱慧波 高俊花
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 喀什甜石榴 壳聚糖 涂膜 贮藏
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

用0.3%,0.5%,1.0%三种浓度壳聚糖溶液对采后喀什甜石榴进行涂膜处理,在（2±1）℃下冷藏。贮期测定了籽粒还原糖含量,可滴定酸含量、抗坏血酸含量,果皮单宁含量、褐变指数、商品果率,并在贮藏末期感官鉴评。结果表明,壳聚糖涂膜有利于保持喀什甜石榴原有的营养成分和风味物质,降低腐烂率,延长贮藏期限,其中以0.5%的壳聚糖涂膜处理效果最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有林	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1838	26.0	34.0
2	张润光	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	102	982	18.0	27.0
3	高俊花	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	1	1.0	1.0
4	朱慧波	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	2	11	1.0	2.0