低乳糖脱脂鲜牛奶的研究

• 作者: 李春梅 程清海 隋元秋
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 低乳糖牛奶 乳糖酶 乳糖水解
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 62-63
• 分类号: TS252.2
• 字数: 1263字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2011.04.021

摘要

以新鲜的脱脂牛乳为原料,应用乳糖酶对脱脂牛乳中的乳糖进行水解,经杀菌灭酶研制了营养丰富,且具有保健功效的低乳糖脱脂牛奶.乳糖酶在脱脂牛乳中最适水解条件为:水解温度35℃,水解时间2 h,乳糖酶添加量1.2 g/L,脱脂牛乳经乳糖酶水解,其乳糖水解率达到65%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春梅		79	277	7.0	16.0
2	隋元秋		2	5	2.0	2.0