没食子酸丙酯对新高梨软化和褐变的影响

• 作者: 李汉良
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 没食子酸丙酯 新高梨 软化 褐变
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3

摘要

通过对没用食子酸丙酯处理的新高梨冷藏期间果胶、多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性、总酚和多酚氧化酶（PPO）活性变化规律的分析,研究了没食子酸丙酯处理对新高梨果实软化与褐变的影响。结果表明,没食子酸丙酯减缓了新高梨的可溶性果胶含量的上升,抑制了PG酶活;没食子酸丙酯能减缓新高梨总酚含量的下降,抑制PPO活性;在贮藏过程中,PG酶的最大酶活出现时间总是要比PPO的要早。可以推断,在整个采后贮藏过程中,先是果实的软化衰老导致细胞组织的崩溃,进而产生大量氧自由基,使底物、氧和PPO充分的接触,进而加剧了果实的褐变。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李汉良		7	30	2.0	5.0