微波复热对馒头品质的影响

• 作者: 潘治利 艾志录 陈军
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 农学
• 关键词: 馒头 微波 品质 质构
• 年，卷（期）: ncpjgx_2011,（9）
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: S210.1

摘要

研究了微波复热对馒头质构及熟化度的影响。结果表明,在微波复热过程中,馒头的硬度不断上升,弹性、回复性不断下降,馒头熟化不完全。在保持中心温度一致的情况下,不同微波功率对馒头品质没有显著性差异。考虑便捷的情况下,建议使用高功率短时间加热（800 W,70 s）。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾志录	河南农业大学食品科学技术学院	157	1377	18.0	28.0
2	潘治利	河南农业大学食品科学技术学院	59	499	14.0	19.0
3	陈军	河南农业大学食品科学技术学院	6	55	4.0	6.0