功能性椰子膳食纤维咀嚼片制备工艺的研究

• 作者: 张木炎 郑亚军
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 椰子 膳食纤维 咀嚼片 制备 功能性甜味剂
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工及分析检测
• 页码范围: 2363-2366
• 分类号: S667.4
• 字数: 3820字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2011.12.033

摘要

采用化学处理法、超微粉碎等技术从椰麸中制备椰子膳食纤维(Coconut dietary fiber,CDF),继之以CDF为基料,探讨CDF、甜味剂、填充剂的添加量及造粒工序对咀嚼片风味口感和感官质量的影响.结果表明,当CDF添加量为35％,麦芽糖醇为18％、变性淀粉为8％时,咀嚼片的综合质量较为理想.