金属离子对木聚糖酶制备阿魏酸糖酯的影响

• 作者: 刘海顺 孙宝国 张可 曹雁平 王静 赵冰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 麦麸 金属离子 木聚糖酶 阿魏酸糖酯
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 19-22
• 分类号: Q814
• 字数: 3369字
• 语种: 中文

摘要

采用木聚糖酶制备小麦麸皮中的阿魏酸糖酯.结果表明:添加金属离子会明显影响木聚糖酶的活性,K<'+>、Ca<'2+>、Mn<'2+>、Ag<'+>、Zn<'2+>、Co<'2+>对木聚糖酶有激活作用,其中Mn<'2+>、Ag<'+>、Zn<'2+>、CO<'2+>有较强的激活作用;而EDTA、Sn<'2+>、Fe<'2+>、Fe<'3+>、Hg<'2+>、Mg<'2+>对木聚糖酶有抑制作用,而且高浓度的金属离子也会抑制木聚糖酶的活性.在制备阿魏酸糖酯时添加一定浓度对木聚糖酶有激活作用的金属离子,可以降低木聚糖酶的添加量.