广西北部湾常见水产品中甜菜碱含量测定及呈味效果评价

• 作者: 刘小玲 林莹 苏键 陈德慰 颜栋美
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜菜碱 味道 水产品
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 468-472
• 分类号: TS254.7
• 字数: 4348字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.04.025

摘要

采用水提法提取生鲜水产品肌肉中的甜菜碱,然后采用比色法对其含量进行测定,最后采用味道强度值(Taste active value,TAV)评价其呈味作用.测得甜菜碱含量范围为2.2～8.0mg/g,加标回收率为80%～123%,线性回归方程y=0.1481x-0.0023(R2=0.9962),线性范围0.20～1.00mg/mL,方法检出限是0.02mg/mL.除马面鱼中甜菜碱TAV值为0.9之外,其它水产品中的TAV值均大于1.0,TAV结果说明甜菜碱对大多数水产品肌肉呈甜味具有显著作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘小玲	广西大学食品科学系	88	540	13.0	21.0
2	林莹	广西大学食品科学系	77	475	12.0	18.0
3	颜栋美	广西大学食品科学系	20	282	10.0	16.0
4	陈德慰	广西大学食品科学系	17	135	7.0	11.0
5	苏键	广西大学食品科学系	2	25	1.0	2.0