蔬菜纸的加工技术研究

• 作者: 刘廷国 郭军 黄劲松
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜纸 成型技术 黏合剂
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS255

摘要

以山野菜蕨菜为原料,从蕨菜糊调配的黏合剂选择、成型支撑载体、平衡水分等方面对蕨菜蔬菜纸质地进行了探讨研究。试验结果表明,蕨菜纸最适宜加工条件为黏合剂复配0.3%黄原胶＋0.3%卡拉胶＋2%甘油,在玻璃板上成型,在60℃下干燥,所得蔬菜纸含水率9.56%～14.45%,易从玻璃板上揭下;若在纱布上成型,含水率7.82%～14.35%,易从纱布上揭下,不影响产品的品质。所得蕨菜纸色泽为绿色,有光泽,组织状态均匀一致,具有较好的韧性及蕨菜特有的风味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄劲松	池州学院化学与食品科学系	39	177	7.0	11.0
2	郭军	池州学院化学与食品科学系	30	74	6.0	6.0
3	刘廷国	池州学院化学与食品科学系	39	156	7.0	9.0