淡水鱼糜漂洗水中水溶性蛋白质回收的研究

• 作者: 何秋生 吴正奇 李佳文 李向阳 石勇 袁江兰 黎鸣放
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 淡水鱼糜漂洗水 水溶性蛋白质 回收 三氯化铁
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究和比较了四种不同回收剂回收淡水鱼糜漂洗水中水溶性蛋白质的特性.首先,通过正交试验法以蛋白质的回收率为指标,优化三氯化铁、阳离子聚丙烯酰胺、明矾和硫酸锌回收淡水鱼糜漂洗水中水溶性蛋白质的的最佳条件,分别为三氯化铁浓度0.05%、pH值6.0、温度20℃和时间50 min:阳离子聚丙烯酰胺pH值3.0,浓度0.4%,时间70 min和温度20℃;明矾浓度0.2%,pH6.0,温度20℃和时间50 min以及硫酸锌时间70 min,温度15℃,浓度0.2%和pH7.5.其次,测定四种不同回收剂在最佳条件下回收淡水鱼糜漂洗水中水溶性蛋白质的回收率,最大回收率分别为三氯化铁83.26%、阳离子聚丙烯酰胺70.78%、明矾74%和硫酸锌61.56%.从回收效果、卫生安全性和成本角度综合考虑,三氯化铁法和硫酸锌法具有实际可应用性.