家庭自制豆芽

• 作者: 黄连珍
• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 豆芽菜 家庭自制 胰蛋白酶抑制因子 大豆蛋白质 发芽过程 豆类淀粉 生物利用率 营养特点
• 年，卷（期）: spzn_2011,（9）
• 页码范围: 39
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.54

摘要

豆芽菜是人们喜爱的一种蔬菜。它除了具备蔬菜的营养特点外，还比蔬菜含有更多蛋白质，大豆蛋白质在发芽过程中分解成氨基酸和肽类，同时破坏了豆类中胰蛋白酶抑制因子．使蛋白质生物利用率提高，与原料豆相比提高了5％-10％。豆类淀粉在发芽后转化为单糖和低聚糖，使糖更易于人体吸收。