铜鹅卤制加工技术

• 作者: 隆旺夫
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 加工技术 鹅产品 卤制 铜 消耗定额 烘烤
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 页码范围: 52
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.55

摘要

选择每羽重约4.2千克的铜鹅,其半净膛率86%,全净膛率80%,分割、卤制、烘烤后的损耗为鹅肉的20%。铜鹅加工消耗定额为每加工铜鹅产品1吨,需铜鹅1.56吨,约420羽。一、铜鹅选择。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	隆旺夫		50	4	1.0	1.0