方便面原料中碘呈色度的提升及稳定性分析

• 作者: 张晓军 罗小芬
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 方便面 碘呈色度 原物料 面粉 淀粉 谷朊粉
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 78-79
• 分类号: TS217
• 字数: 2121字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2011.02.046

摘要

方便面已越来越受到消费者的青睐,其中面饼口感好坏,与其理化指标碘呈色度(IOD)的高低有着直接的关系.试验结果表明,面粉吸水率的高低会影响面饼的碘呈色度,谷朊粉的添加量应控制在2.0%～2.5%.