青鱼尾巴鲢鱼头

• 作者: 琴东酒徒
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼头 尾巴 青鱼 鲢鱼 烹饪原料学 古代饮食 博物学
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 食苑杂谭
• 页码范围: 58-58
• 分类号: TS972.126
• 字数: 1649字
• 语种: 中文

摘要

烹饪是门技术，更是一门艺术。其中的分支——烹饪原料学也带点博物学的性质。不少古代饮食典籍里，都有对原料物性的描述，而流传在民间的俗、俚语，也有一些经验之谈。比如苏南的一句谚语“青鱼尾巴鲢鱼头”，说的是青鱼最鲜美的部位是尾巴，鲢鱼最肥腴之处是鱼头。