2款肉鹅食品加工方法

• 作者: 徐明
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 农学
• 关键词: 肉鹅食品 加工方法 泄殖腔 成鹅 花椒
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2011,（5）
• 页码范围: 54-55
• 页数: 2页
• 分类号: S858.31

摘要

一、板鹅1.制坯：取重3～4千克的成鹅,屠宰,去毛,除内脏,洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚,沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅坯。2.腌制：按每只鹅坯用盐200～250克的比例加少许花椒,