主成分分析OAV值评价白酒风味组分的研究

• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 风味组分 OAV 香型 主成分分析
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 79-83
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

通过毛细管柱-直接进样法测得白酒中醇类、酸类、酯类、醛类、吡嗪类等70余种组分及含量,通过阈值转化为香气活力值（odor activity value）后,将OAV高的物质确定为香型白酒的关键香气组分。将白酒中组分分类成酯类、酸类、羰基化合物、醇类、杂环类物质,通过主成分分析探寻白酒中组分与香型、香型与香型之间的关联。