不同防腐剂对3种模式腐败菌抑菌效果的比较

• 作者: 商丰才 徐歆 李卫芬 陈南南 陈有亮 黄琴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 防腐剂 腐败菌 最小抑菌质量浓度 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 14-18
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5589字
• 语种: 中文

摘要

目的:研究食品防腐剂对腐败菌的抑菌效果.方法:采用微量稀释法测定不同防腐剂对藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的最小抑菌质量浓度(MIC).结果:对于藤黄微球菌(G+),抑菌效果最好的是乳酸链球菌素(Nisin)与ε-聚赖氨酸,MIC均为12.5μg/mL:对于枯草芽孢杆菌(G+),抑菌效果最好的是丙酸钙、丁二酮、柠檬酸、柠檬醛和D-异抗坏血酸钠,MIC均为6.25μg/mL;对于大肠杆菌(G-),抑菌效果最好的是过氧化氢和丁二酮,MIC均为25μg/mL.结论:不同防腐剂对3种模式腐败菌的抑制效果有所差异,应复配使用.