山梨酸——葡萄酒抑菌的安全卫士

• 作者: 徐琳
• 来源期刊: 中国葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 山梨酸 抑菌剂 安全 食品加工过程 不饱和脂肪酸 化学名称 己二烯酸
• 年，卷（期）: zgptj_2011,（12）
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.6

摘要

山梨酸（Sobic acid），化学名称：2，4-己二烯酸，分子式：C6H8O2，是一种不饱和脂肪酸，无毒性，能被人体完全吸收，也是一种非常安全、稳定的真菌抑菌剂，被广泛应用于食品加工过程中来延长食品货架期。因为能够抑制葡萄酒中酵母繁殖，特别是在与空气隔绝的情况下，抑菌效果更高效，所以山梨酸也被用于甜、半甜或加了少量糖的葡萄酒。