几种含氮物质对酱油氨基酸态氮及全氮测定值的影响

• 作者: 孙胜枚 曾苑玲 朱新贵 梁姚顺
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 氨基酸态氮 全氮
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 76-78
• 分类号: TS264.21
• 字数: 2394字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.10.022

摘要

按GB 18186-2000酱油检测方法测定几种含氮物质的氨基酸态氮值及测定添加了1％这些含氮物质的酱油氨基酸态氮及全氮含量,分析这些含氮物质对酱油测试结果的影响情况,结果表明:无机铵(氯化铵、硫酸铵),有机铵(柠檬酸铵、草酸铵)等均会导致酱油氨基酸态氮测定值偏高,而三聚氰氨和尿素对酱油的氨基酸态氮测定值无影响;以上几种含氮物质均会提高酱油全氮的测定值.