基于嗅辨仪与气质联用确定黄酒中的关键风味物质

• 作者: 冯涛 李红营
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 风味物质 固相微萃取 气质联用 嗅觉阈值 香气强度
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

用顶空固相微萃取,结合气相-质谱联用技术分析了黄酒中的挥发性风味物质。运用动态风味稀释嗅辨系统,对黄酒中的一些风味物质进行嗅觉阈值的测定,结合这些风味物质在黄酒中的含量进一步确定了这些物质的香气强度,从而确定了对黄酒香气有重要贡献的关键风味物质,结果发现这些关键风味物质的呈香强弱,不完全是与其物质的含量成正比的,而是可能与其香气强度呈正相关关系。利用动态风味稀释嗅辨仪得到的这一规律,对于预测未知风味物质的呈香强弱具有一定的指导意义。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯涛	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	77	361	11.0	16.0
2	李红营	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	1	0	0.0	0.0