碎米和玉米淀粉混合辅料糊化工艺的研究

• 作者: 吕吉鸿 唐洁 贺子福
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 混合辅料 糊化 碘值
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 31-33
• 分类号: TS727.2
• 字数: 1681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2011.10.013

摘要

为了试验不同糊化特征的碎米和玉米淀粉混合辅料的糊化工艺，使用不同的酶制剂配比、不同的糊化工艺，对糊化过程进行了正交试验，发现不同酶制剂配比对糊化有明显影响，高温淀粉酶和中温淀粉酶3：1的糊化效果最好；糊化温度、时间和酶量对糊化过程影响最大。最终选择酶量为12U／g，料水比1：4．0，50℃投料，70℃保温10min，92℃保温25min，100℃煮沸10min的糊化工艺，满足了生产要求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕吉鸿		21	55	4.0	7.0
2	贺子福		9	0	0.0	0.0
3	唐洁		3	1	1.0	1.0