大豆品种与腐竹品质之间的相关性研究

• 作者: 乔明武 宋莲军 张莹 杨月 赵秋艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆品种 腐竹 品质 相关性
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 65-68
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4287字
• 语种: 中文

摘要

选取20个大豆品种,测定大豆理化指标及其制成腐竹的品质指标,采用相关分析及逐步回归分析方法,分析大豆品种理化指标与腐竹品质之间的关系.结果表明:大豆脂肪含量与腐竹吸水性、耐煮性、得率、腐竹脂肪及蛋白质含量呈显著相关(r分别为-0.511*、-0.488*、0.510*、0.498*、-0.498*);大豆蛋白含量与腐竹揭膜速率呈极显著负相关(r=-0.697**),与腐竹蛋白质、脂肪含量均达到显著相关(r分别为0.524*、-0.504*);大豆总糖与腐竹得率、脂肪含量呈显著正相关(r=0.517*、r=0.483*);大豆的蛋白/脂肪与腐竹蛋白质、脂肪含量均呈极显著相关(r=0.628**、r=-0.603**),与得率的相关系数r=-0.479*,达到显著水平;大豆的蛋白/总糖与腐竹揭膜速率、得率呈显著负相关(r=-0.444*、r=-0.530*),与腐竹蛋白质、脂肪含量均达到极显著相关水平(r=0.630**、r=-0.646**).通过逐步回归分析,各回归方程的F值与复相关系数R均达到显著或极显著水平.从入选回归方程的各指标来看,腐竹的品质指标受到大豆灰分含量、脂肪含量、蛋白,总糖以及蛋白,脂肪等的综合影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵秋艳	河南农业大学食品科学技术学院	77	588	13.0	21.0
2	宋莲军	河南农业大学食品科学技术学院	143	800	14.0	20.0
3	乔明武	河南农业大学食品科学技术学院	115	611	14.0	18.0
4	杨月	河南农业大学食品科学技术学院	14	105	7.0	9.0
5	张莹	河南农业大学食品科学技术学院	13	104	7.0	10.0