低蛋白酶A酵母菌株的选育及其基因层面初探

• 作者: 刘春风 李刚 李崎 李永仙 郑飞云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫外诱变 蛋白酶A pep4 序列比对
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 202-205,317
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

以啤酒酵母M4Ⅰ为出发菌株,紫外诱变后通过96微孔板法初筛、Bradford法复筛,采用荧光底物法确定酵母蛋白酶A分泌量,最终得到4株低产蛋白酶A的突变株M4Ⅰ-4、M4Ⅰ-27、M4Ⅰ-39、M4Ⅰ-45。与出发菌株相比,4株突变株发酵后的蛋白酶A活力分别降低了83.6%、29.8%、80.5%、79.7%,双乙酰还原能力相近,各种风味物质含量除M4Ⅰ-27略有降低。经氨基酸序列比对分析发现,4株突变株共有7个氨基酸发生突变、1个同义突变。