花生蛋白奶粉的干法生产工艺研究

• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生仁 奶粉 低温烘烤 超微粉碎
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 110-113
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.51
• 语种: 中文

摘要

以去壳花生仁为原料,经低温烘烤、脱红衣、冷榨脱脂、超微粉碎等工艺生产出花生蛋白粉,将其与全脂奶粉混合生产花生蛋白奶粉,所得产品溶解度高、冲调性好、口感细腻、营养均衡,同时具有奶味和花生特有的香味。