动物钙蛋白酶系统基因与肉质嫩度关联研究进展

• 作者: 李颖康 马丽娜
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蛋白酶系统基因 特性 嫩度 肉质
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 100-101
• 分类号: S852.2
• 字数: 2275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5190.2011.01.053

摘要

钙蛋白酶系统由钙激活中性蛋白酶I(μ-calpain,calpain l,CAPN1)、钙激活中性蛋白酶Ⅱ(m-calpain,calpain 2,CAPN2)及其内源性抑制剂钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin,CAST)3个部分组成,钙蛋白酶的活性会影响畜禽肌肉增长和肉的嫩度.对钙蛋白酶系统的特性、作用机理及其对肉质的影响进行了综述,并对其应用前景进行讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李颖康	宁夏农林科学院草畜工程技术研究中心	47	108	6.0	8.0
2	马丽娜	宁夏农林科学院草畜工程技术研究中心	40	60	5.0	6.0