年龄对冻藏期间延边黄牛肉色与氧化稳定性的影响

• 作者: 刘笑笑 华晶忠 唐丹 梁成云
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 延边黄牛 肉色 氧化稳定性 不同年龄 冻藏期间
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 畜牧生产
• 页码范围: 39-42
• 分类号: S823
• 字数: 3467字
• 语种: 中文

摘要

本试验选择1岁以下、1.5-3岁、5～6岁、9-10岁的延边黄牛肉作为4个试验组进行研究,并在肉的冻藏期间进行了表面肉色、pH值、高铁肌红蛋白(MetMb)含量、硫代巴比妥脂肪酸氧化(TBARS)值的测定.结果显示:4个试验组中,1.5-3岁年龄组的MetMb含量及TBARS值最低,与5-6岁、9～10岁年龄组相比差异显著(P＜0.05),1.5～3岁年龄组的CIEa*、CIE c* 值最高(P＜0.05),CIE h0值最低(P＜0.05),肉色鲜艳,氧化稳定性最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁成云	延边大学农学院	65	331	10.0	14.0
2	华晶忠		17	51	5.0	6.0
3	刘笑笑	延边大学农学院	17	74	5.0	7.0
4	唐丹	延边大学农学院	5	12	2.0	3.0