小麦粉添加剂过氧化苯甲酰的作用机理及安全性研究

• 作者: 刘林 彭蜀晋
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 过氧化苯甲酰 作用机理 安全性 检测方法
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 3669-3671
• 分类号: S37
• 字数: 4878字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.06.189

摘要

从过氧化苯甲酰的分子结构入手,阐述了其理化特性和用途.通过对过氧化苯甲酰的合成和作面粉添加剂的背景出发,探析了过氧化苯甲酰作为面粉添加剂的作用机理和安全性.通过试验比较了各种过氧化苯甲酰检测方法,提出了较好的检测方法.根据国内、国际食品添加剂使用标准,指出了过氧化苯甲酰作为面粉添加剂的可行性;同时针对当前一些在面粉中滥用过氧化苯甲酰添加剂的现状,提出了行之有效的应对措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭蜀晋	四川师范大学科学教育研究所	70	608	14.0	22.0
2	刘林		9	105	6.0	9.0