贵州柴火煳辣椒的挥发性风味成分分析

• 作者: 周江菊
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 贵州柴火煳辣椒 挥发性成分 水蒸气蒸馏 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 98-101
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4988字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.12.028

摘要

用水蒸气蒸馏法提取贵州柴火煳辣椒的挥发性风味成分,通过气相色谱-质谱联用仪对挥发性成分进行分离鉴定,共得到11类35种化合物,其中正构烷烃最多有9种,其次有醛类7种和醇类5种,另外脂肪酸4种、酯类3种、酮类2种、吡咯类、烯烃、噻唑类、酚类、呋喃类各1种,除对贵州柴火煳辣椒气味贡献可以忽略的正构烷烃外,含量较高的化合物有(E,E)-2,4-癸二烯醛(8.73％)、3,7-二甲基-1,6-庚二烯-3-醇(6.85％)、α-松油醇(3.87％)、月桂酸(3.24％)、苯乙醛(3.23％)、苯甲醛(2.89％)、2-甲基丁酸(2.85％)、2-呋喃甲醇(2.71％)、β-紫罗兰酮(2.68％)、2-乙酰基吡咯(2.55％)、5-羟基-2-甲基苯甲醛(2.54％)、糠醛(2.31％)、二氢猕猴桃内酯(2.28％)等.