双乙酸钠对鲜湿米粉条保鲜和品质的影响

• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜湿米粉条 双乙酸钠 保鲜 品质 影响
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 135-138,142
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.3
• 语种: 中文

摘要

研究山梨酸钾、脱氢乙酸钠、双乙酸钠以及丙酸钙对鲜湿米粉条的保鲜效果,结果显示,双乙酸钠保鲜效果最优,添加量为0.2g/kg,残留量未检出。探讨了双乙酸钠对鲜湿米粉条感官要求、理化指标及微生物指标的影响,结果表明,添加双乙酸钠后,显著降低了霉菌总数,鲜湿米粉条外观、色泽、气味、口味等感官要求均有明显改善,水分、酸度等理化指标变化很小。