β-葡聚糖结构 功能与开发研究进展

• 作者: 蒋新龙 蒋昌海 蔡成岗
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 生物学
• 关键词: β-1 3-D-葡聚糖 酵母细胞壁 结构和功能
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 页码范围: 114-117
• 页数: 4页
• 分类号: Q53

摘要

论述了以（1→3）-β-D-葡萄糖苷键连接的葡聚糖的来源、存在类型和种类,对酵母（1→3）-β-D-葡聚糖的结构、功能和构效关系等方面进行了分析。（1→3）-β-D-葡聚糖具有抗肿瘤、抗辐射、抗炎、降低胆固醇、提高免疫力等功能;葡聚糖的结构对其功能有一定的影响,包括葡聚糖主链的连接方式、分支度和分子大小、主链上的基团如羟基基团均影响葡聚糖的活性;最后从制备角度阐述了β-D-葡萄糖的开发利用和前景。