油脂氧化机理及抗氧化措施的介绍

• 作者: 张明成
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 油脂氧化机理 自动氧化 自由基 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂工程
• 页码范围: 49-52
• 分类号: TS221
• 字数: 4180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9868.2011.06.011

摘要

阐述了油脂氧化机理的3种类型酶促氧化、光氧化、自动氧化.分析影响油脂氧化的因素,从优化储油条件和添加抗氧化剂两个方面介绍抑制油脂氧化的各种措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张明成		3	69	2.0	3.0