响应面法在枸杞黑米酒发酵工艺条件优化中的应用

• 作者: 李红良 赵翾 黄志斌
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 糯玉米 醪糟 酶解 酿制工艺
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 73-76
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用黑米和枸杞为主要原料,通过单因素试验和响应面正交试验,研究枸杞黑米酒的酿造工艺.试验结果表明,枸杞添加量、前发酵时间和前发酵温度均对结果有显著性影响,枸杞黑米酒的最佳条件为:枸杞添加量11%,曲药添加量0.4%,前发酵温度32℃,前发酵时间51 h,后发酵温度24℃,后发酵时间5 d.