低脂无糖冰淇淋的研究

• 作者: 包志华 郭奇慧
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 冰淇淋 低脂无糖
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 128-131
• 分类号: TS277
• 字数: 3651字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9868.2011.10.033

摘要

采用乳糖醇、AK糖、阿斯巴甜代替蔗糖,采用利体素代替部分脂肪,制成低脂无糖冰淇淋.通过单因素试验对不同影响因素进行了考察,运用正交试验找出最佳应用配方.结果表明:最佳配方为乳糖醇4.6％、利体素4.2％、AK糖0.014％、阿斯巴甜0.014％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭奇慧	内蒙古商贸职业学院工程系	30	56	5.0	7.0
2	包志华	内蒙古商贸职业学院工程系	25	59	5.0	7.0