面塑

• 作者: 涂中志
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 面塑 10000
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 厨界艺苑
• 页码范围: 38-38
• 分类号: TS972.116
• 语种: 中文

摘要

荤料花刀 化刀成型技术主要是运用的剞与切法，在原料表面进行横竖交错的行刀，利用原料在受热时收缩的不平均而形成美观的形态。花刀技法一般运用于荤类原料。