UHT乳贮存过程中VA和VC的变化

• 作者: 吴震威 曹悦 熊晓辉 陆利霞
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: UHT乳 VA VC 温度加速实验
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 51-53,57
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

选择市场上3种UHT乳通过25、37℃和45℃恒温进行贮存温度加速实验比较VA和VC含量的变化.结果表明,对于VA在3个不同的贮存温度下随贮存时间延长均不断下降,下降速率最高为45℃贮存,最高下降率达到82%,且随贮存温度升高下降越快;贮存中VC含量变化在3种产品间无差异,且随贮存时间延长略下降,不同贮存温度间变化无差异.对于贮存中UHT乳的品质变化可以选择VA作为指标之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆利霞		105	923	17.0	25.0
2	熊晓辉		142	1253	20.0	29.0
3	曹悦		4	73	2.0	4.0
4	吴震威		1	0	0.0	0.0