瓯菜大师周雄

• 作者: 相国
• 来源期刊: 温州人
• 学科: 经济
• 关键词: 烹饪技艺 餐饮界 爆墨鱼花 蒜子鱼皮 三丝敲鱼 特色菜 饭稻羹鱼 本味 锦绣鱼丝 师周
• 年，卷（期）: wzr_2011,（11）
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: F719.3

摘要

浙南大地,瓯菜文化源远流长。《史记货殖传》有记:"楚越之地,饭稻羹鱼,果蔬赢蛤……"又有《博物志》言:"东南之人,食水产鱼蚌螺蛤以为珍味,不觉其腥。"春秋更替,以鱼类为主的食俗在历代百姓的生活中得以不断创新与丰富,形成可圈可点的菜系,赋予了更多的文化内涵。到了上世纪80年代,温州餐饮界的名厨们,终于给"瓯菜"量身定制,突出"选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细"之四大特点。自此,三丝敲鱼、锦绣鱼丝、芙蓉蝤蛑、桔络鱼脑、蒜子鱼皮、爆墨鱼花等特色菜开始真正声名远播。