管好菜谱就是管好销售

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 销售工具 菜谱 永久固定 物理空间 超市 促销 调整 顾客
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 页码范围: 88-89
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.32

摘要

菜谱既是销售工具，又是贷架。餐厅对菜谱的管理就像超市里的贷架，怎么摆放、怎么贴价签、怎么促销都是很有讲究的事，要根据顾客的喜好及时做调整。传统的纸质菜谱就像永久固定不变的贷架，不仅产品摆放不能动、价格不能改，如果顾客不喜欢，只有推翻重来，没有调整的余地。这种僵化的陈列方式在超市是无法想象的。电子菜谱就灵活的多，既不受贷架物理空间的限制，又可以随时换产品、改价签，甚至进行促销推广。这方面，纸质菜谱和电子菜谱的灵活性无法相比。