淀粉乳液形成过程主要影响因素的耗散粒子动力学模拟与实验

• 作者: 丁年平 李雁 解新安 郑璐丝
• 来源期刊: 高等学校化学学报
• 学科: 化学
• 关键词: 耗散粒子动力学 分子模拟 淀粉微乳
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 2657-2662
• 分类号: O648.2+3
• 字数: 3581字
• 语种: 中文

摘要

以环己烷为油相、淀粉乳液为水相、Span60和Tween60为乳化剂,用耗散粒子动力学(DPD)方法研究了淀粉乳液形成过程及油水比、乳化剂用量等因素对淀粉乳液形成的影响.结果表明,模拟6000步时,体系达到平衡状态；乳滴的粒径随乳化剂含量的增加先减小而后增加,随淀粉含量的增加而增加,随环己烷含量的减小而增加；形成稳定淀粉乳液体系的参数范围:7＜油水比≤20,9％＜乳化剂用量≤18％.实验结果表明,乳化剂含量为11％～15％时,微球的粒径随乳化剂含量的增大而减小；乳化剂含量大于15％时,微球的粒径反而增大.实验与模拟的结果吻合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李雁	华南农业大学食品学院	64	399	11.0	16.0
2	解新安	华南农业大学食品学院	64	410	10.0	17.0
3	丁年平	华南农业大学食品学院	8	114	5.0	8.0
4	郑璐丝	华南农业大学食品学院	6	33	3.0	5.0