水分控制对酱油酿造的影响

• 作者: 孙希叶 李旋 王君高 高晓娟
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 水 影响 酿造
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 71-73
• 分类号: TS264.21
• 字数: 4291字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.01.021

摘要

文章综述了酱油酿造过程中水分在原料处理、制曲、制醅中的作用,以及各阶段水分的控制和对酱油发酵的影响,体现了水分控制对酱油酿造的重要性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王君高	山东轻工业学院食品与生物工程学院	39	239	9.0	12.0
2	高晓娟	山东轻工业学院食品与生物工程学院	6	30	2.0	5.0
3	李旋	山东轻工业学院食品与生物工程学院	5	50	3.0	5.0
4	孙希叶	山东轻工业学院食品与生物工程学院	2	4	2.0	2.0