大麦泡沫蛋白与单糖的接枝改性研究

• 作者: 王晓丹 聂妤 赵长新
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦泡沫蛋白 葡萄糖 接枝反应 泡沫性
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 62-64,69
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

以大麦泡沫蛋白为原料,采用加热的方式对其进行接枝改性,通过正交分析确定了接枝反应的最优工艺条件为:反应时间为60 min.糖与蛋白质比例为1:2、pH为9.5,接枝度达到23.89%,且褐变指数仅为0.179.改性后蛋白较未改性的大麦泡沫蛋白在起泡性和泡沫稳定性方面都得到了显著提高.结果表明泡沫蛋白的接枝改性是提高其功能性的一种有效途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵长新		110	514	12.0	16.0
2	王晓丹		21	132	7.0	11.0
3	聂妤		3	1	1.0	1.0