大豆降压肽脱色工艺的优化

• 作者: 任海伟 刘春霞 李志忠 李翠霞 李雪 毛箬青
• 来源期刊: 中国食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 降压肽 脱色率 肽损失率
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 学术论坛
• 页码范围: 54-55
• 分类号: TS224.6
• 字数: 2192字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6195.2011.03.020

摘要

以脱色率和肽损失率为评价指标,通过单因素和正交试验优化脱色工艺,研究活性炭对大豆降压肽酶解液的脱色条件.结果表明,粉末活性炭的脱色效果最佳,其最佳脱色条件为:pH5.0,活性炭用量0.75%,脱色时间60min,脱色温度45℃.在该优化条件下,酶解液的脱色率为91.03%,肽损失率为2.78%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志忠	兰州理工大学生命科学与工程学院	103	694	15.0	22.0
2	李雪	兰州理工大学生命科学与工程学院	11	71	4.0	8.0
3	毛箬青	兰州理工大学生命科学与工程学院	3	44	2.0	3.0
4	李翠霞	兰州理工大学生命科学与工程学院	30	196	9.0	13.0
5	刘春霞	兰州理工大学生命科学与工程学院	2	4	1.0	2.0
6	任海伟	兰州理工大学生命科学与工程学院	87	543	15.0	19.0